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预制菜食品健康 ---金属网带要满足的速冻工艺要求

发布时间:2023-10-13 点击次数:377

    

预制菜的生产过程中,含有大量水分,在冷冻过程中,很容易出现冰晶形成的情况,这会破坏预制菜的细胞结构和风味。




预制菜需要采用速冻工艺,40分钟内速冻到-18℃以下,有效防止食物因微生物繁殖而腐败,同时可以减缓氧化、水解及酶促反应等一系列化学变化。


使消费者能够更好地享受到预制菜食品的美味和营养价值。



01速冻金属网带的工艺要求

在预制菜速冻中,金属网带需要符合以下速冻工艺的要求:


1. 保证速冻效率 


金属网带的设计应使得速冻效率最大化,同时减少食品和网带的粘连,这就是合理选择网带类型的原因。



2. 适应食品类型


金属网带的规格,应根据不同食品类型的特点进行设计。如速冻重量轻的食品(酱汁料理包),可使用节距大的网带。


速冻重量较重的,需要选择节距小的网带,以免网带载重不够,如扇子骨、藕盒、排骨等。


速冻平整度要求较高的产品(三文鱼,牛排等),则需要选择平整度高,密集型的眼镜网带。

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3. 承受速冻过程中的低温


金属网带,需要持续在-40度的低温环境下保持足够的强度和稳定性,所以,我司采用自主研发的Hardy-2材料,有效保障网带的使用寿命。



4. 干净卫生且易于清洗


预制菜的食品安全问题,不仅仅是消费者关注的重点,更是企业严格把控品质的关键。

作为直接和食品接触的配件,金属网带自身需要保证干净卫生,网孔设计也需要易于清洁,没有卡料死角。





02 选择要点


那么在预制菜速冻中,又要如何选择金属网带?


1. 材质


材质符合食品安全标准,可以直接和食品接触,如标准的不锈钢304、316L等,以保证在速冻过程中不会被污染。



2. 结构


金属网带的结构需要符合速冻工艺的要求,如网带的类型、规格、转角细节等等,以确保速冻过程中食品的稳定输送。



3. 承重能力


承重能力需要满足速冻过程中食品的重量要求,同时还需要考虑较少网带自重,以减少能耗。




4. 网带表面处理


网带在出厂前需要进行脱脂处理,必要时还需要进行酸洗处理,以达到预期的输送效果和卫生要求。




03 小结

速冻技术在预制菜行业中具有非常重要的作用,可以提高预制菜的品质、保质期和消费者信任度。


作为速动设备中不可或缺的金属网带,同样需要符合标准的高品质需求,才能满足预制菜行业的高速发展,推动预制菜设备的不断升级,从而提供更加安全、健康、让消费者放心的预制菜产品。






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